近日,阜陽師范大學(xué)生物與食品工程學(xué)院韋兵副教授課題組聯(lián)合中國農(nóng)科院茶葉研究所陳紅平研究員、張相春研究員在國際知名期刊《ACS Nano》(中科院1區(qū)TOP,IF:16.0)發(fā)表題為“Tea Polyphenol Self-assembly Nanocomposite Coating for Fruit Preservation”的研究論文(https://doi.org/10.1021/acsnano.5c02331)。阜陽師范大學(xué)為論文第一署名單位,2022級生物學(xué)碩士研究生徐偉、2023級生物學(xué)碩士研究生賈錫禹為論文共同第一作者,韋兵副教授與中國農(nóng)科院茶葉研究所陳紅平研究員、張相春研究員為共同通訊作者。
植物天然多酚具有抗氧化、抗菌、抗炎等多種生物活性,部分已被國家批準(zhǔn)作為食品添加劑和新資源食品。我國具有豐富的多酚資源,如茶葉、生姜、香椿、水果等都含有多種多酚。但植物多酚羥基結(jié)構(gòu)易受環(huán)境因素(如pH、溫度等)影響,發(fā)生結(jié)構(gòu)改變導(dǎo)致活性喪失,嚴(yán)重限制了其在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的規(guī)?;瘧?yīng)用。針對這一問題,研究團(tuán)隊(duì)利用組裝化學(xué)技術(shù),以茶多酚和營養(yǎng)元素鋅為原料(均符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)),在水相常溫常壓下自組裝形成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、功效協(xié)同的多酚組裝復(fù)合物。通過細(xì)胞、模式生物(線蟲、斑馬魚、小鼠)等多模型實(shí)驗(yàn),驗(yàn)證了多酚復(fù)合物的安全性和有效性。進(jìn)一步作為可食用保鮮涂層應(yīng)用于香蕉、草莓、荔枝等易腐水果,結(jié)果顯示能顯著延緩果實(shí)腐爛、保持營養(yǎng)品質(zhì)(如花青素、維生素C等),使其保質(zhì)期延長了一倍。
該成果為多酚資源的高值化利用提供了綠色、高效的技術(shù)路徑,既解決了多酚在使用過程中易失活和生物利用度低的行業(yè)痛點(diǎn),又拓展了其在食品保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用場景。同時(shí),該研究成果的成功發(fā)表,不僅彰顯了阜陽師大在研究生培養(yǎng)和對外合作方面取得顯著成效,也為學(xué)校博士點(diǎn)申報(bào)工作提供了有力支撐。
本研究得到了國家自然科學(xué)基金、安徽省高校優(yōu)秀青年科學(xué)基金(自科)、生物與醫(yī)藥安徽省應(yīng)用型培育學(xué)科、阜陽師范大學(xué)省級平臺開放課題等項(xiàng)目的資助。
論文鏈接:https://doi.org/10.1021/acsnano.5c02331
新聞鏈接:https://www.fynu.edu.cn/info/1052/62588.htm
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